Reportage : Transmission en boulangerie
02 septembre 2020
Transmission en boulangerie
© Nicolas LASCOURRÈGES / Divergence
02 Septembre 2020 : reportage dans les locaux de L'étoile du berger, boulangerie fondée par Franck Debieu, boulanger. Ce dernier est entré dans le métier dès ses 14 ans puis a suivi une formation chez les compagnons. Il possède désormais 5 établissements regroupant 70 employé·es, dont plusieurs apprentis. Franck Debieu accorde une attention particulière à la transmission de son métier. Fonçage de la pâte à tarte par Ali, 12 ans de maison. Palaiseau (91), France.
Lieu : Palaiseau, France
Mots clés : artisanat, boulanger, boulangerie, cuisine, délicatesse, emporte-pièce, geste, main, mains, manuel, métier, profession, pâte, pâtisserie, savoir-faire