24 mai 2026
Légume de saison, produit de niche : la pourpre, l’asperge qui sort du rang
Méconnue, l’asperge pourpre reste une curiosité peu répandue dans les champs comme sur les étals des marchés. Dans le Blayais, terroir de Gironde réputé pour la culture de ce légume, quelques producteurs la font pousser pour se démarquer et surprendre les palais.
Sur les 27 300 tonnes d'asperges récoltées par les professionnels, seules 1 % sont pourpres.
Un reportage à Reignac (Gironde) par Eva Fonteneau.
Photo : Marion Parent/Divergence pour Libération
Un reportage à Reignac (Gironde) par Eva Fonteneau.
Photo : Marion Parent/Divergence pour Libération
