Production moules de bouchot

© Sébastien SINDEU / Divergence

Des cordes (en fibre de coco) de naissains de moules sur un chantier d'attente avant la pose sur les pieux qui vont leur permettre de se développer à l'abri des prédateurs (crabes notamment) et leur donner leur nom d’appellation : la bouchot. Reportage à Pirou, avec la famille Lefeuvre, mytiliculteur-ostréiculteur, depuis quatre générations, dans le département de la Manche. La moule de bouchot est une Spécialité Traditionnelle Garantie (depuis 2013) La culture se pratique sur le littoral Atlantique ou de la Manche, sur des alignements de pieux, les fameux bouchots.Les bouchots sont nés de la contraction de « bout choat » (clôture en bois). La principale caractéristique est d'éviter le contact avec le sol, donc avec le sable et tout autre parasite comme les crabes. La récolte a lieu de juillet à mars, saison où la moule est la plus abondante sur les étals. L'élevage sur bouchots se pratique sur le littoral Atlantique ou de la Manche, sur des alignements de pieux.

Lieu : Pirou, France

Mots clés : Normandie, Pirou, STG, bouchot, marée, moule, moules, plage, production

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