REPORTAGE : Noir petrin

Par  29 photographies - 20 janvier 2023

Noir pétrin
Alors que la baguette a fait son entrée au patrimoine mondial de l’Unesco fin novembre 2022, une crise économique sans précédent frappe les boulangers. Les coûts de l’énergie ont atteint des sommets inédits sans compter le coût des matières premières (beurre, oeufs, blé)… Suivant la négociation individuelle des tarifs d’électricité avec EDF, les hausses varient de 15% à 600 %, ce qui génère de fortes inégalités entre les commerces. Malgré les aides de l’Etat qui prévoient des plafonnements du coût de l’électricité et les aides des collectivités locales, les augmentations restent trop importantes pour des entreprises familiales qui sont dores et déjà en difficulté de trésorerie. Alors, certains bricolent des solutions pour faire des économies : se lever à minuit au lieu de 3h pour bénéficier le plus possible des tarifs en heures creuses, remplacer un néon par une ampoule, débrancher des chambres froides, augmenter les tarifs (avec le risque de perdre leur clientèle s’orientant vers des boulangeries industrielles), ou encore fermer un jour par semaine.
Tandis que brille la baguette de l’UNESCO, les boulangers qui exercent déjà un métier difficile et nocturne, se retrouvent plus que jamais dans un noir pétrin.