20 février 2019
Tonnellerie demptos
© Laurent SAZY / Divergence
Saint-Caprais de Bordeaux, 20 février 2019 Tonnellerie Demptos existe depuis 1825. Il faut en moyenne 8 heures de travail et 2800 coups de marteau pour produire un tonneau. Les dernières étapes consisteront à mettre en place les derniers cercles, juste avant la pose des fonds. Ces derniers seront façonnés avec des mérrains plus courts puis assemblés entre eux par pression et fixés entre eux par des goujeons. L'ensemble sera ensuite chantourné en rond et chanfreiné afin de s'insérer dans le jable qui , à la faveur d'un geste ancien et parfaitement maitrisé sera creusé à l'interieur du fût. L'étanchéité du tonneau sera ensuite testée et les cercles galvanisés définitifs mis en place. La gravure se fera au laser. Une fois le nom"DEMPTOS" sera essentiel comme gage de qualité. A la tonnellerie Demptos une technique de chauffe évitant tout contact entre la flamme et le tonneau , le Procédé "Paradoxe"qui permet l'élaboration des vins les plus fragiles, ceux dont on veut respecter toutes les particularités du cépage et toutes les saveurs premières du fruit. Le vin sera plus riche, plus rond, moins acide et plus complexe.Ses tanins seront plus souple et plus stable, mais aucune trace de note boisée, c'est toute la subtilité du "paradoxe" qui apporte tous les avantages du bois sans en laisser la moindre trace.
Lieu : SAINT-CAPRAIS DE BORDEAUX
Mots clés : TONNELERIE, Bordeaux, vin, Saint-Caprais de Bordeaux, ouvriers, tonneau, fût, DEMPTOS