20 février 2019
Tonnellerie demptos
© Laurent SAZY / Divergence
Saint-Caprais de Bordeaux, 20 février 2019 Tonnellerie Demptos existe depuis 1825. Après le travail de la sylviculture et de la mérranderie, le bois quitte la merranderie sous forme de merrain pour être transporté vers la tonnellerie. L'écourtage donnera aux mérrains leur longueur uniforme et définitive, une série d'étapes qui transformeront le merrain en douelle. L'assemblage s'appelle "la mise en rose" pour donner aux fûts sa forme parfaite. Les douelles sont dréssées ,face concave vers l'interieur et maintenues entre elles à leur extrémités par un cercle metallique épais. Puis les tonneaux sont amenés à la chauffe. Depuis la fabrication des premiers fûts, le feu est utilisé pour assouplir le bois et lui donner sa forme définitive.Les premières odeurs de cette chauffe de brûlage ou "bousinage", sont celles de l'élimination de bois vert et de la dégradation des lactones du chêne aux arômes de bois frais et de noix de coco. A d'autres degrés de chauffe, les arômes se remplissent de notes épicées, et d'arômes de caramel et d'amandes nés de la transformation de son hemicellulose en furfural. plus on chauffe plus les sucres du chêne et ses acides aminés libèrent des aromes de caramel, de cacao et de grillé. Plus la chauffe sera importante et plus les tanins disparaîtrons.
Lieu : SAINT-CAPRAIS DE BORDEAUX
Mots clés : TONNELERIE, Bordeaux, vin, Saint-Caprais de Bordeaux, ouvriers, tonneau, fût, chauffe des tonneaux, DEMPTOS