Sao Tomé : l'île cacao

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

Sao Tome et Principe : une cabosse jaune (criollo) fraichement cueillie. La recolte d une semaine de feves de cacao est transporter en pick-up a Sao Tome par ANTONIO CARVALHO, paysan independant et producteur en agriculture biologique de feves de caco. Il tient et goute les feves d une cabosse ouverte, celle-ci peut contenir 30 a 40 feves enrobees de mucilage. Une cabosse fournit de 40 a 50 grammes de cacao, permettant de fabriquer une plaquette de chocolat de 100 grammes. Fraiche, la feve a un gout tres amer, mais on reconnait le gout du cacao.]

Lieu : Sao Tome, Sao Tome et Principe

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