Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. Préparation d'un pièce de viande, mise en carne salaison avec du romarin, de l'ail, du citron et du cresson.

Lieu : Paris, France

Mots clés : Yves-Marie Le Bourdonnec, bidoche, maturation de la viande, artisan de France, Meilleur boucher de Paris, boeuf, carne, artisan, muscle, boeuf hereford, hereford, vache, haute-boucherie, squelette, métier de bouche, graisse, viande, boucherie, moitié de bouf, carcasse, romarin, boucher, meat

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