Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. Préparation et découpage de la bavette.

Lieu : Paris, France

Mots clés : bavette, carne, artisan de France, artisan, Yves-Marie Le Bourdonnec, viande, boucherie, boucher, Meilleur boucher de Paris, moitié de bouf, carcasse, squelette, muscle, graisse, meat, métier de bouche, boeuf, vache, maturation de la viande, haute-boucherie, boeuf hereford, hereford, bidoche

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