Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. Préparation et découpage de la bavette.

Lieu : Paris, France

Mots clés : viande, boucherie, muscle, carcasse, squelette, bidoche, hereford, boeuf hereford, moitié de bouf, Meilleur boucher de Paris, Yves-Marie Le Bourdonnec, métier de bouche, carne, boucher, graisse, bavette, haute-boucherie, artisan, artisan de France, maturation de la viande, vache, boeuf, meat

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