Reportage : Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières
13 octobre 2014
Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières
© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence
France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. Découpage et préparation des côtes de boeuf, après maturation de plusieurs semaines.
Lieu : Paris, France
Mots clés : muscle, maturation de la viande, boucherie, viande, bidoche, boeuf hereford, hereford, carcasse, squelette, boucher, artisan, artisan de France, vache, boeuf, carne, haute-boucherie, graisse, moitié de bouf, Meilleur boucher de Paris, Yves-Marie Le Bourdonnec, métier de bouche, meat, côte de boeuf maturée