Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. Découpage et préparation des côtes de boeuf, après maturation de plusieurs semaines.

Lieu : Paris, France

Mots clés : Yves-Marie Le Bourdonnec, maturation de la viande, boeuf, métier de bouche, bidoche, squelette, boucherie, boucher, hereford, boeuf hereford, côte de boeuf maturée, viande, meat, carne, artisan de France, Meilleur boucher de Paris, artisan, haute-boucherie, moitié de bouf, carcasse, graisse, muscle, vache

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