Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. J-P Néel prépare la boule de macreuse.

Lieu : Paris, France

Mots clés : Meilleur boucher de Paris, viande, haute-boucherie, boeuf hereford, boucher, vache, boucherie, Yves-Marie Le Bourdonnec, artisan de France, carcasse, moitié de bouf, artisan, boeuf, bidoche, hereford, squelette, muscle, graisse, boule de macreuse, meat, métier de bouche, carne, maturation de la viande

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