Reportage : Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières
13 octobre 2014
Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières
© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence
France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. J-P Néel prépare le filet de boeuf dont il enlève la "chaînette".
Lieu : Paris, France
Mots clés : haute-boucherie, carne, hereford, bidoche, Meilleur boucher de Paris, graisse, moitié de bouf, boeuf hereford, boeuf, meat, métier de bouche, artisan, Yves-Marie Le Bourdonnec, squelette, carcasse, muscle, maturation de la viande, chaînette, filet de boeuf, boucher, boucherie, viande, vache, artisan de France