Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. Dépecage de l'avant avec découpage des côtes de boeuf.

Lieu : Paris, France

Mots clés : viande, Yves-Marie Le Bourdonnec, bidoche, hereford, graisse, muscle, moitié de bouf, maturation de la viande, boucherie, meat, artisan, Meilleur boucher de Paris, squelette, boucher, carne, vache, boeuf, métier de bouche, artisan de France, haute-boucherie, boeuf hereford, carcasse

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