13 octobre 2014
Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières
© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence
France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. découpage et prépartion dans la caparaçon de la hampe.
Lieu : Paris, France
Mots clés : vache, graisse, caparaçon, boucherie, meat, carne, boucher, artisan, artisan de France, hampe, viande, boeuf, maturation de la viande, bidoche, boeuf hereford, moitié de bouf, carcasse, squelette, muscle, métier de bouche, haute-boucherie, Meilleur boucher de Paris, Yves-Marie Le Bourdonnec, hereford