13 octobre 2014
Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières
© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence
France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. Préparation et découpage de la bavette.
Lieu : Paris, France
Mots clés : Meilleur boucher de Paris, maturation de la viande, Yves-Marie Le Bourdonnec, artisan, squelette, bidoche, moitié de bouf, boucherie, métier de bouche, boeuf, artisan de France, hereford, boeuf hereford, muscle, graisse, bavette, viande, boucher, meat, carne, vache, haute-boucherie, carcasse