© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence
France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. Découpage et préparation des côtes de boeuf, après maturation de plusieurs semaines.
Lieu : Paris, France
Mots clés : carcasse, moitié de bouf, boeuf hereford, viande, boucherie, métier de bouche, boeuf, vache, Yves-Marie Le Bourdonnec, haute-boucherie, bidoche, maturation de la viande, hereford, côte de boeuf maturée, meat, artisan de France, artisan, Meilleur boucher de Paris, squelette, muscle, graisse, boucher, carne