13 octobre 2014
Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières
© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence
France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe de l'arrière : la cuisse, d'un boeuf (une vache en fait) Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente.
Lieu : Paris, France
Mots clés : muscle, moitié de bouf, carcasse, squelette, bidoche, haute-boucherie, artisan de France, Yves-Marie Le Bourdonnec, viande, cuisse, graisse, boeuf hereford, hereford, Meilleur boucher de Paris, artisan, maturation de la viande, vache, boeuf, métier de bouche, meat, carne, boucher, boucherie