Reportage : Pipino

Pipino
04 septembre 2021
Pipino

© Fanny DE GOUVILLE / Divergence

Guiseppe est le fils de la famille Pipino. Ils tiennent depuis plus de 40 ans la "Caseificio Pipino" (fabrique Pipino). Guiseppe s'occupe de la fabrication de la mozzarella et de ses déclinaisons ; burrata, stracciatella, scamorza.. J'ai photographié les différentes étapes après la solidification du lait caillé. 
 Ici : Le filage. Cela consiste à soulever et à tirer la pâte à plusieurs reprises, en s'aidant d'une écuelle et d'un bâton, jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange filant et homogène.

Lieu : ORIA, ITALIE

Mots clés : pouilles, fabrication, stracciatella, mozzarella, burrata, caseificio, apulia, PIPINO Guiseppe, italie, puglia

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