Reportage : Caviar d'Aquitaine

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Caviar d Aquitaine

26 février 2014

Caviar d'Aquitaine

© Eugénie BACCOT / Divergence

Dans les annees 80, apres une peche intensive dans les fleuves et rivieres francaises, l'esturgeon a failli completement disparaitre d'Aquitaine. 20 ans plus tard, la region produirait 80% du caviar Français. Dans le Sud-Ouest, six producteurs produisent chaque annee 20 tonnes de caviar. Le restaurant bordelais Le Chapon Fin sert du caviar.

Mots clés : caviar, esturgeon, esturgeons, poissons, plat, chef

Lieu : Bordeaux, France

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